材料：
黄钻鱼750g, 鸡蛋清6g, 番茄酱适量, 葱末3g, 姜末3g, 湿淀粉7g, 白糖3g, 盐适量, 绍酒适量, 味精适量, 鸡汤适量, 熟猪油适量,
做法：
1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来(约剩净肉六两)，放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥(剁时要挑出细刺和筋)，放在小盆内，加入葱末(五分)，姜末(五分)和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底(说明盐放多了)或散开(盐放少了)，还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉(五分)、猪油(一钱)，搅拌均匀即成；
2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。
特点：
此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐。
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